八凉八热,八荤八素一起来看看特色的蜀河八大件

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2014-06-30 14:08:03
蜀河古镇位于旬阳县太极城以东53公里汉江与蜀河交汇处,是东进中原、南抵湘鄂、西通川渝、北上关中的古今管道要冲,历来是兵家必争之地,曾为中国航运史上一名港,素有“小汉口”之誉。蜀河镇的美食当然是已被列入陕西非物质文化遗产的蜀河八大件,取名源于周朝“八珍”,制作技艺成熟并盛行于汉唐,发展传承至今,全套为八凉八热,八荤八素。
 

蜀河八大件开席上八道凉菜,四荤四素,中间置一大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。四素以时令蔬菜为主四素以时令蔬菜为主。四荤多以牛肉、动物的肝脏等杂碎入品,颜色较为深沉。
     卤猪舌    

      五香牛肉     


     五香猪肝    


     油酥鱼    


凉菜之后是八道热菜,四汤四菜,荤素搭配,要求做到“烂、脆、酥、润”。“蜀河八大件”和其他菜系最关键的区别,是八个热菜全部要将提前做好的半成品放在笼里蒸一个小时左右,火工相当讲究,不能让蒸馏水落入盘中。四个汤在上桌之前要浇上提前熬好的高汤。
第一道热菜:墨鱼肉丝汤,由于墨鱼的头大,寓意有一个好的开头,加之墨鱼营养丰富,味道鲜美,可增加食欲。


第二道热菜:粉蒸肉,寓意生活蒸蒸日上。


第三道热菜:清蒸鸡块汤,寓意吉祥如意。


第四道热菜:汉江鲤鱼,寓意年年有余。每一道菜一定要满盘满碗,体现出主人家热情好客。


第五道热菜:鸡蛋肉糕汤,寓意为生活步步高。


第六道热菜:莲菜盒子(或清蒸羊排),寓意为和气致祥。


第七道热菜:清蒸肚片汤,寓意为宽宏大度。


第八道热菜:猪蹄,寓意祝客人鹏程万里。
 

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